Faustregel
- Maschinelle Verarbeitung (Schermischer, Teig, Riegel, Futter) - Regular.
- Handzubereitung durch den Endkunden - Instant.
- Instant kostet mehr; der Aufpreis lohnt nur bei Handbenetzung.
Der eigentliche Unterschied
Naehrwertlich sind beide Formen vergleichbar. Der Unterschied ist rein funktional: Instant ist agglomeriert und mit Lecithin benetzbar gemacht, Regular nicht. Wo ohnehin Scherkraefte wirken, geht Regular genauso gut in Loesung - fuer weniger Geld.
Kostenfolge
Wer Instant einsetzt, wo Regular genuegt, zahlt fuer eine Eigenschaft, die der Prozess ohnehin ueberfluessig macht. Bei Tonnenmengen summiert sich das. Umgekehrt fuehrt Regular in handverruehrten Produkten zu Klumpen und Reklamationen - hier ist der Aufpreis fuer Instant gut investiert.
| Kriterium | Regular | Instant |
|---|---|---|
| Benetzbarkeit von Hand | gering | hoch |
| Lecithin | nein | ja |
| Preis | guenstiger | hoeher |
| Ideal fuer | Maschine, Teig, Riegel | Shaker, Sachets |
Allergen beachten
Bei Instant mit Sojalecithin ist Soja zu deklarieren; mit Sonnenblumenlecithin nicht. Bei Regular stellt sich diese Frage nicht.