Skład podstawowy
| Parametr | Wartość | Metoda / uwaga |
|---|---|---|
| Białko (N × 6,38, s.m.) | min. 80% | Kjeldahl; ok. 76-77% w stanie dostarczonym |
| Tłuszcz | maks. 7% | Röse-Gottlieb |
| Laktoza | 3-5% | HPLC |
| Wilgotność | maks. 5% | suszenie 102 °C |
| Popiół | maks. 4% | spopielanie 550 °C |
| pH (roztwór 10%) | 6,2-6,8 | 20 °C |
Właściwości fizyczne
| Parametr | Regular | Instant |
|---|---|---|
| Wygląd | proszek kremowy do jasnożółtego | |
| Zapach i smak | czysty, mleczny, bez obcych not | |
| Granulacja | przez sito 500 µm | zaglomerowany, grubszy |
| Gęstość nasypowa | 0,3-0,5 g/cm³ | niższa |
| Zwilżalność | słaba | < 30 s |
| Rozpuszczalność | > 98% przy mieszaniu ścinającym | > 98% |
Mikrobiologia
| Wskaźnik | Limit |
|---|---|
| Ogólna liczba drobnoustrojów | maks. 10 000 jtk/g |
| Enterobacteriaceae | maks. 10 jtk/g |
| Drożdże i pleśnie | maks. 50 jtk/g |
| Escherichia coli | nieobecne / g |
| Salmonella | nieobecne / 25 g |
| Listeria monocytogenes | nieobecne / 25 g |
| Staphylococcus aureus (koag. +) | nieobecne / g |
Wartości typowe. Limity dla konkretnej partii są w CoA i mogą się różnić w zależności od zakładu.
Aminogram
| Aminokwas | g / 100 g białka | Aminokwas | g / 100 g białka |
|---|---|---|---|
| Leucyna | ~10,0 | Lizyna | ~9,0 |
| Izoleucyna | ~6,3 | Treonina | ~6,5 |
| Walina | ~5,8 | Fenyloalanina | ~3,0 |
| Metionina | ~2,0 | Tryptofan | ~1,8 |
| Cysteina | ~2,2 | Histydyna | ~1,7 |
| BCAA razem | ~23 | Aminokwasy egzogenne | ~46 |
Potrzebujesz CoA z aktualnej partii?
Napisz, który produkt cię interesuje. Odsyłamy CoA i specyfikację bez zobowiązania - to normalny etap kwalifikacji, nie przysługa.
Alergeny i deklaracje
| Deklaracja | WPC 80 Regular | WPC 80 Instant |
|---|---|---|
| Mleko | zawiera | zawiera |
| Soja | nie zawiera | zawiera (lecytyna) |
| Gluten | brak w surowcu; deklaracja per zakład | |
| GMO | non-GMO, oświadczenie do partii | |
| Napromienianie | nie stosowano | |
| Halal | per partia, na zapytanie | |
| Koszer | per partia, na zapytanie | |
| Wegetariański | zależy od podpuszczki - per partia | |
To się często myli. Halal, koszer i wegetariańskość nie są cechami „WPC 80” jako kategorii. Są cechami konkretnej partii z konkretnego zakładu, bo zależą od podpuszczki użytej przy produkcji sera i od certyfikacji linii. Jeśli twoja etykieta ma to komunikować, musisz mieć dokument do numeru partii - nie ogólne zapewnienie sprzedawcy.
Podstawa regulacyjna
| Obszar | Podstawa |
|---|---|
| Kod CN / HS | 0404 10 82 |
| Standard IDF/ISO | IDF 87 (koncentraty białek serwatkowych) |
| Znakowanie | rozp. (UE) nr 1169/2011 - alergeny w zał. II |
| Higiena | rozp. (WE) nr 852/2004, 853/2004 |
| Zanieczyszczenia | rozp. (UE) 2023/915 |
| Oświadczenia | rozp. (WE) nr 1924/2006 |
| Materiały do kontaktu | rozp. (WE) nr 1935/2004 |
Warunki przechowywania
- Temperatura: poniżej 20 °C. Wyższa przyspiesza reakcję Maillarda między laktozą a białkiem - proszek żółknie i traci rozpuszczalność.
- Wilgotność: poniżej 65% RH. Proszek jest higroskopijny; powyżej tego progu zaczyna się zbrylanie.
- Termin: 24 miesiące w oryginalnym, nieotwartym worku.
- Sąsiedztwo: z dala od surowców o intensywnym zapachu. 7% tłuszczu to nośnik, który chętnie przejmuje obce noty.
- Po otwarciu: wkładkę polietylenową zawinąć i zacisnąć.
Pytania o specyfikację
Sam surowiec nie zawiera glutenu - serwatka pochodzi z mleka. Deklaracja „bezglutenowy” wymaga jednak potwierdzenia braku zanieczyszczeń krzyżowych w zakładzie i zwykle wyniku badania poniżej 20 mg/kg. Poproś o oświadczenie dla konkretnej partii.
Zależy od partii i zakładu. Kluczowa jest podpuszczka użyta do produkcji sera oraz certyfikacja zakładu. Część partii ma certyfikat, część nie. To nie jest stała cecha WPC 80, tylko cecha konkretnej dostawy - trzeba pytać przed zamówieniem.
Podobnie jak z halal - zależy od zakładu i partii. Certyfikat koszerności dotyczy linii produkcyjnej, nie kategorii produktu.
Tylko jeśli serwatka pochodzi z sera produkowanego na podpuszczce mikrobiologicznej. Podpuszczka zwierzęca oznacza, że produkt nie jest wegetariański. To informacja z dokumentacji partii.
Numer partii, data produkcji i przydatności, zawartość białka, tłuszczu, wilgotności, popiołu, pH, oraz mikrobiologia: ogólna liczba drobnoustrojów, Enterobacteriaceae, drożdże i pleśnie, Salmonella, E. coli, gronkowce koagulazo-dodatnie, Listeria.
Specyfikacja to obietnica - wartości deklarowane dla produktu jako typu. CoA to pomiar - co faktycznie wyszło z linii dla konkretnej partii. Kwalifikując dostawcę, patrz na CoA, nie na specyfikację.
Tak. Poproś o CoA z ostatniej dostępnej partii. To standardowa praktyka i dostawca, który się ociaga, mówi ci coś o sobie.
Każdy parametr powyżej jest potwierdzany per partia - szczegóły w profilu dostawcy WPC 80.