Skrót
- 30,14 €/kg netto, worek 20 kg, minimum jeden worek. Ref. #114438.
- To ten sam koncentrat co Regular plus lecytyna sojowa i aglomeracja. Nic więcej.
- Dopłata 4,56 €/kg kupuje dokładnie jedną właściwość: rozpuszczalność bez mieszalnika.
- Sensowny tylko wtedy, gdy proszek będzie mieszany ręcznie z płynem przez końcowego użytkownika.
Co instantyzacja faktycznie robi
Suchy proszek białkowy wrzucony do wody zachowuje się przewidywalnie i niedobrze: zewnętrzne cząstki natychmiast się uwadniają, pęcznieją i tworzą żelową skorupę, która odcina dostęp wody do środka. Zostaje grudka - sucha w środku, oblepiona żelem na zewnątrz. Każdy, kto próbował rozmieszać Regular w shakerze, to zna.
Instantyzacja rozwiązuje to dwoma zabiegami naraz. Aglomeracja w złożu fluidalnym skleja drobne cząstki w większe, porowate skupiska - woda ma czym wniknąć do środka. Lecytyna natryskiwana na powierzchnię obniża napięcie międzyfazowe, więc woda zwilża cząstkę zamiast się od niej odbijać.
Kluczowa rzecz do zrozumienia: to jest obróbka powierzchni, nie zmiana białka. Aminogram identyczny, profil frakcji identyczny, wartość odżywcza identyczna. Zmienia się wyłącznie to, jak proszek spotyka się z wodą.
Specyfikacja
| Parametr | WPC 80 Instant | vs Regular |
|---|---|---|
| Białko (s.m.) | min. 80% | identyczna deklaracja |
| Lecytyna | sojowa, powierzchniowo | różnica |
| Alergeny | mleko, soja | różnica |
| Tłuszcz | maks. 7% | - |
| Laktoza | 3-5% | - |
| Wilgotność | maks. 5% | - |
| Zwilżalność | < 30 s | różnica |
| Worek | 20 kg | Regular 15 kg |
| Cena /kg netto | 30,14 € | Regular 25,58 € |
| Koszt 1 kg białka | 37,68 € | WPI 90: 36,97 € |
| Termin przydatności | 24 mies. | - |
Liczba, która powinna zapalić lampkę. Ostatni wiersz. WPC 80 Instant to 37,68 € za kilogram białka. WPI 90 to 36,97 €. Jeśli rozważasz Instant, wyceń najpierw izolat - dostaniesz więcej białka, mniej laktozy, brak soi i niższy koszt na gram. Pełne porównanie.
WPC 80 Instant - 30,14 €/kg netto
Worek 20 kg, od jednego worka. Nie masz pewności, czy potrzebujesz Instant? Napisz, jaki masz proces mieszania - odpowiemy uczciwie.
Kiedy dopłata się zwraca
| Sytuacja | Instant? | Dlaczego |
|---|---|---|
| Odżywka do shakera, pakowana w pojemniki | tak | klient miesza ręcznie; grudki to zwroty |
| Saszetki jednoporcjowe | tak | to samo, często bez shakera |
| Napój instant w proszku | tak | zwilżalność to funkcja produktu |
| Mieszanie w mieszalniku wysokoobrotowym | nie | siła ścinająca rozpuści Regular |
| Batony, masy, ekstruzja | nie | proszek trafia w tłuszcz i syrop, nie w wodę |
| Piekarnictwo | nie | uwodnienie następuje w cieście |
| Nabiał, lody, przetwory | nie | proces ma własną dyspersję |
| Pasze | nie | zwilżalność nieistotna |
Problem soi
Lecytyna sojowa jest alergenem wymienionym w załączniku II rozporządzenia 1169/2011. To oznacza, że:
- soja musi być w wykazie składników i wyróżniona typograficznie,
- twój produkt nie może komunikować „bez soi” ani „free from” w tym zakresie,
- część sieci handlowych ma własne, ostrzejsze wymagania dotyczące alergenów niż przepis.
Alternatywa istnieje - lecytyna słonecznikowa nie jest alergenem w rozumieniu przepisów UE. WPC 80 instantyzowany lecytyną słonecznikową produkuje się rzadziej, jest droższy i ma dłuższy czas realizacji. Jeśli tego potrzebujesz, powiedz przy zapytaniu, a nie po zamówieniu.
Pytania
Za zwilżalność, i tylko za nią. Instant ma taki sam profil białka jak Regular. Różnica to naniesiona lecytyna sojowa i aglomeracja cząstek, dzięki czemu proszek rozpuszcza się w wodzie mieszany łyżką albo w shakerze.
Nie, mniej. Lecytyna to dodana masa, która nie jest białkiem, więc zawartość białka jest minimalnie niższa niż w Regular przy tej samej deklaracji min. 80% s.m.
Tak. Lecytyna pochodzi z soi, więc soja musi znaleźć się w wykazie składników i w deklaracji alergenów. Jeśli twój produkt komunikuje „bez soi”, Instant standardowy odpada - trzeba pytać o wersję z lecytyną słonecznikową.
Nadaje, ale zwykle nie ma sensu. Jeśli masz mieszalnik z siłą ścinającą, rozpuścisz Regular bez problemu i zaoszczędzisz 4,56 € na kilogramie. Wyjątkiem są linie, gdzie proszek trafia do wody bez intensywnego mieszania.
20 kg. Regular ma 15 kg. To celowe - gęstość nasypowa proszku zaglomerowanego jest inna, więc gabaryt worka wychodzi porównywalny mimo różnicy masy.
W mleku gorzej. Wyższa lepkość i obecność tłuszczu spowalniają zwilżanie. Nadal dużo lepiej niż Regular, ale jeśli produkt jest projektowany pod mleko, warto to sprawdzić na próbce.
Technicznie tak - natrysk lecytyny w złożu fluidalnym. Praktycznie: to inwestycja w instalację, która przy typowej skali MSP nigdy się nie zwróci wobec 4,56 €/kg różnicy.